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正宗铁棍山药什么样的
2022-09-11

铁棍山药是山药其中的一个品种,它的外形细长,非常适合用来做成好吃的甜品或者清炒食用。铁棍山药的外形、质地和其他山药还是有一定区别的,我们再买山药的时候要注意区分,不要买错品种了。

正宗铁棍山药什么样的

1、铁棍山药“毛眼”大,毛刺长,皮较黑,有时有紫斑。

2、铁棍山药长不过一米、粗不过两指,两头往往一大一小,拖着一条细长的尾巴,有时尾巴会占到它一半的长度。它的粗细不像普通山药那样均匀。

3、铁棍山药切面细腻,色泽如瓷白,品质瓷实,细白如瓷如玉。 普通山药水头大,质地稀疏,无瓷色反光,颗粒状明显。

4、铁棍山药含还原糖少,切面不易变黄。 普通山药如果不处理,泽很快就会变黄。铁棍山药在煮的过程中非常耐煮,时间长了也不会坏。 口感细腻,面条粉嫩,香甜可口,略带药味。

铁棍山药紫色的部分能吃吗

铁棍山药变紫是正常的,因为铁棍山药含有一种多酚。山药去皮暴露在空气中后,山药中的多酚与氧气反应生成邻醌,然后进一步氧化聚合成褐色色素和黑色素,所以会呈现紫色。 这种紫色一般只出现在冬天,天气变热后就很少见了。 但需要注意的是,铁棍山药放置时间过长,会使山药中的大量水分流失,或部分开始腐烂,山药心部也会变紫。这种山药含有一定的毒素,不宜食用。

铁棍山药怎么去皮

1、准备一锅开水,将山药洗净,直接放入水中煮。这样,山药皮基本熟了,原来的过敏原被破坏了,再碰就不会过敏了。而且,在山药煮熟后,山药可以很容易地从外皮上取下来,只要用菜刀从上往下轻轻划一下。但是要注意不要煮太久,最好是整根不切块地煮。

2、山药皮洗净后,最好戴上手套或在手上套一个保鲜袋,然后去皮。切成5段左右,然后用苹果刀慢慢剁碎,或者用干净的钢丝球一边搓一边洗。使用干净的清洁球来回轻轻搓。搓山药的时候,可以边搓边往水龙头下放水。水可以少一点,避免浪费,这样搓好的山药就不会让你的手发痒或变色,不会粘在你的手上。

3、洗的时候用干净的钢丝球擦拭很容易去皮,皮会因为薄而脱落。